Jul 15

Kleurrijke warme vegetarische rijstlunch

mexicaanse rijstsalade 1 webSoms wil je wel eens wat anders mee nemen als lunch.
Wat dacht je van deze vegetarische rijstschotel met pinda’s en gesmoorde paprika.
Ik nam dit laatst mee naar mijn werk, waardoor ik er ‘s middags weer goed tegenaan kon.
Het gerecht is zowel warm als koud te eten.

Gekleurde rijstschotel
Lunchgerecht voor 4 personen
Ingrediënten:
- 200 gram zilvervlies rijst
- 80 gram gezouten pinda’s
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 100 gram doperwten (diepvries)
- 5 el chili saus/ loepiasaus
- 3 el Italiaanse kruiden
- 3 biologische eieren
- 6 el volle melk
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak

Bereiding:
- Kook de rijst volgens de verpakking (zonder zout).
- Snipper de ui. Was de paprika en snij deze in blokjes.
- Kluts de eieren met de melk. Verwarm 3 el olijfolie in een koekenpan en bak het ei tot een omelet.
Leg de omelet op een snijplank en snij deze in reepjes.
- Hak de pinda’s grof en hou deze apart.
- Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het uitje. Voeg na 3 minuten de paprika en doperwten toe. Smoor de paprika en doperwten zo’n 5 minuten.
- Roer de Italiaanse kruiden en de chilisaus door de groenten. Voeg de rijst, pinda’s en omelet reepjes toe en schep alles voorzichtig om.
- Breng op smaak met zout en peper.

PS, dit recept heb ik gemaakt in opdracht van Kids At Lunch. De rijstschotel blijft in deze Aladdin Bentobox lekker lang warm.

Jul 15

Pita recept uit Bakken met Paul Hollywood

pita paul hollywoodZaterdag schreef ik mijn review over het boek ‘Bakken met Paul Hollywood’.
Ik schreef toen ook al dat ik een paar recepten had geprobeerd, maar vervolgens ben ik vergeten mijn favoriet met jullie te delen. Pita’s! Deze broodjes zijn zo super makkelijk zelf te maken. En dan smaken ze zo onwijs lekker.
Geniet er van.
pita paul hollywood 2
Pitta’s van Paul Hollywood
Ingrediënten
-       250 gram patentbloem, met wat extra om uit te strooien
-       1 zakje gist van 7 gram
-       5 gram zout
-       160 ml water
-       2 eetlepels olijfolie, + extra voor kneden

Bereiding:
- Doe de bloem in een groet mengkom. Voeg het zout aan de ene kant van de kom toe en de gist aan de andere kant. Voeg de olie en driekwart van het water toe en gebruik je vingers om jet mengsel rond te draaien. Voeg beetje bij beetje de rest van het water goed, tot alle bloem aan de zijkanten van de kom gemengd is. Misschien heb je niet al het water nodig.
- Besprenkel wat olijfolie op het werkblad, en leg het deeg daarop en begin met kneden. Blijf het eerst wat natte deeg 5 tot 10 minuten kneden tot een zacht en glad deeg.
- Leg het deeg in een licht met olie ingevette kom. Bedek met een theedoek en laat het minimaal 1 uur rijzen tot het tenminste twee keer zo groot is geworden.
- Verwarm de oven voor op 220 graden (met een baksteen of een pizzasteen als je het hebt).
- Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het gerezen deeg erop. Vouw het herhaaldelijk naar binnen tot alle lucht eruit is gedrukt en je een soepel deeg hebt.
Verdeel het deeg in 6 a 8  gelijke delen en vorm van elk deel een bal. Houdt de andere delen zolang onder een theedoek.
Rol elk stuk deeg met een deegroller uit tot een broodje van zo’n 3 mm dik. (maak zoveel broodjes als er op 1 pizzasteen passen.
- Bestrooi de pizzasteen met wat bloem en leg een paar broodjes op de pizzasteen. Zorg dat de broodjes elkaar niet raken.
Bak de pita’s in 5 a 10 minuten in de oven. Haal ze uit de oven zodra er wat kleur op komt.
Bewaar de gebakken pita’s onder een theedoek (door de stoom blijven ze zacht).
- Herhaal dit voor de andere broodjes

Het boek Bakken met Paul Hollywood is nu in de winkel te koop voor € 24,95.
bakken met paul hollywood

Jul 12

Review van het boek ‘Bakken met Paul Hollywood’

bakken met paul hollywoodPaul Hollywood; als je een beetje van koken en bakken houdt, dan ken je zijn naam wel.
En zijn kookboek Bakken met Paul Hollywood is pas in het Nederlands vertaald.
De engelse bakker is bekend geworden als tv-bakker voor The Great Britsh Bake off. Hij is samen met Mary Berry de jury.

Mary Barry was al bekend als kookboekschrijven in engeland. Paul Hollywood was nog niet zo bekend. Met The Great Britsh Bake Off werden zij vervolgens zo populair dat zij beiden eigen bakprogramma’s kregen.
En gezien het uiterlijk van Paul Hollywood (mooie oudere man met hemelsblauwe ogen, als ik het mag zeggen) en verdere voorkomen, vind ik dat niet zo raar.

Dit kookboek bevat eigenlijk alle recepten die tijdens deze bakserie zijn gepresenteerd door Paul Hollywood. En nog veel meer.
Naar mijn weten zijn deze series trouwens niet op de nederlandse televisie vertoond, maar alleen op de BBC. Helaas.

In en na de hype van het bakken (en dan specifiek het zoeke gebak zoals cupcakes en taarten) ben ik blij dat er eindelijk eens een goed boek is verschenen die zich richt op het bakken van brood en broodachtigen. Zowel zoet en zout.

Op televiesie lijkt het allemaal zo makkelijk. Maar meestal is het thuis dan meteen en stuk moeilijker.
Inmiddels ben ik er achter dat brood bakken met de aanwijzigen in het boek helemaal niet zo moeilijk is. Bakken is vooral een tijdrovende bezigheid; vaak moet je het brood minimaal 10 minuten kneden enzo. En daarna moet het ook weer rijzen.
De instructies en uitleg over basistechnieken zijn duidelijk.
Ik vind het ook leuk dat er een hoop klassieke broden in staan, van makkelijke basisbroden. Maar toch ook ingewikkelde dingen zoals gevlochten brood en bladerdeeg.

Jammer dat er af en toe wat tik en vertaalfoutjes in het boek staan.
Bijvoorbeeld: Bij het pita-recept staat bij de bereiding dat je de boter moet toevoegen. Maar pita’s zijn op basis van olie. Gelukkig klopt de ingredientenlijst wel. Mijn pizzasteen kwam hier goed van pas.

En tot slot een paar tips die ik geleerd heb van Paul Hollywood (uit de tv-serie op de BBC en het boek):
- Gist en zout gescheiden houden voor dat je het deeg gaat mengen. Zout vertraagd de werking van gist, dus als ze meteen tegen elkaar aan liggen, vertraagd dit.
- Een ovensteen is handig om een mooie bodem te krijgen. Nu kan ik sowieso iedereen een ovensteen aanraden omdat je er een heerlijk knapperige pizzabodem mee krijgt.
- Bakje water in de oven voor een knapperige korst. Als je de oven aanzet, zet je een lege braadslede in de oven. Als je het brood erin doet, vul je de braadslede met voor twee derde met warm water.

Ready, steady, BAKE

Het boek Bakken met Paul Hollywood is nu in de winkel te koop voor € 24,95.

Jul 09

Five minutes of Fun Food Fame

Ijs van watermeloen en kokos bbVandaag was ik live op de radio. Ik vond dit zo leuk, dat ik het ook even hier moet melden.
Bij het programma Plein 5 van Radio 5 heb ik gepraat over zelf ijsmaken thuis.
Ze hebben deze week als thema Ijs. Dus vandeweek hebben ze met een profesionele meesterijsmaker gepraat en met een diëtist.
En vervolgens hebben ze mij gevraagd omdat ze het zo leuk vonden dat ik op mijn blog een paar recepten heb staan van ijsmaken -zonder ijsmachine of andere ingewikkelde apparatuur-.

We hebben over mijn watermeloen met kokos ijs gepraat, en over het sorbetijs in 5 minuten.
Het is er nu niet helemaal het weer voor, maar het wordt vast nog volop zomer.  Dus genoeg tijd om van ijsjes te genieten. Toch?

Hier kun je het programma terugluisteren. Zoek de uitzending van 9 juli 2014 en aan het einde van de uitzondering kom ik voorbij, bij ongeveer de 108 minuten)

Jul 08

Broodspiesjes

sandwich broodspiesje webNog een paar weekjes dan is het vakantie.
Dus nog een paar weekjes lunchboxjes vullen en dan lekker vrij.
Voor mijn kleuter maakte is van de week deze heerlijke broodspiesjes met zalm.

Niet heel erg creatief, maar wel effectief. De afgelopen 4 schooldagen vraagt mijn kleuter iedere dag weer om spiesjes te maken.
Dus in plaats van de zalm wissel ik het af met kaas en komkommer of salami met tomaat.

Recept voor zalmbrood spiesjes
Voor 1 persoon
Ingredienten
- 2 speltboterhammen
- 50 gram zalm
- roomkaas
- 1/2 avocado in plakjes
- vers gemalen peper
- verse spinazie (20 gram)
- 2 snoeptomaatjes
- 2 satestokjes met versiering

Bereiding:
- Besmeer de speltboterhammen met roomkaas.
- Beleg één boterham met de zalm, de spinazie, de avocado en peper.
- Leg de andere boterham erboven op en snij de boterhammen in 6 stukjes.
- Prik op een satestokje een snoeptomaatje en drie stukjes brood.
Party on!

Dit recept heb ik gemaakt in samenwerking met Kids At Lunch.

Jul 06

Kids Culinair Zoetermeer 2014

kids culinair zoetermeer 2014 3 webVanmiddag met z’n drieetjes naar Kids Culinair geweest.
We vonden het wel leuk om iets speciaals met mijn kleuter te doen. De afgelopen weken is ie zovaak door ons op sleeptouw genomen voor volwassendingen. Wat het vandaag kindertijd was!
En toen we vertelden dat er een kinder-eet-festival was, wilde hij het liefste meteen vertrekken, dus wij naar Zoetermeer toe.

Kids Culinair is onderdeel van het Culinair Zoetermeer Festival.
Maar het hele Culinair Zoetermeer hebben we dus eigenlijk niet gezien. We konden meteen doorlopen naar het Eiland in de Dobbe, dat helemaal was omgetoverd tot culinair kids paradijs.
Vorig jaar had de blogster Francesca Kookt ‘Kids Culinair’ ook al georganiseerd. Dit was zo’n succes, dat ze het dit jaar nog groter heeft kunnen maken.
Een greep uit de activiteiten:
- Gezonde kookworkshops voor kinderen (door Francesca Kookt).
- Maar ook workshops over gezonde voeding voor ouders (Door Lekker Eten met Linda)
- Kinderen konden boterhammen versieren of lekker knutselen met eten (bv pastakettingen maken).
- Ze konden bij Wereldeters blind proeven… Wie durft?Kids culinair zoetermeer 2014 1 web

Het was echt een super gezellig middag. Met leuke activiteiten.
Maar waarschijnlijk is mijn kleuter een beetje verwend thuis met lekker, gezond en leuk eten. Toen ik hem achteraf vroeg wat hij het allerleukste vond:
VISJE VANGEN (Stichting MSC die er stonden om op die manier duurzame visserij te promoten)kids culinair zoetermeer 2014 4 web
O ja, en het op de foto als kok vond hij erg leuk. Al is dat niet echt te zien op de foto, dus die plaats ik hier maar niet.
En ik ben zelf ook stiekem nog even op de foto gegaan. Gewoon voor de lol.
(Deze foto’s werden gemaakt door Post Produktie)Kids Culinair 2014 ik web

Het is jammer dat het festival is afgelopen, anders had ik je zeker aangeraden om te gaan.
Hopelijk organiseert Francesca Kookt het volgend jaar weer.
Wij zijn dan zeker weer van de partij.

Jul 02

Mozzarellaspiesjes ala caprese

mozzarella spiesjes webEen tijdje terug piekerde ik over hartige traktaties. Wat zou ik eens kunnen maken. Het antwoord is uiteindelijk heel simpel: de meeste borrelhapjes lenen zich heel goed tot trakatatie :-)
Gelukkig dat dit lampje bij mij aanging, want vandaag was het lustrumfeest op de school van mijn kleuter. Er was aan de ouders gevraagd om een aantal hapjes te maken.

Ik maakte met mijn kleuter deze vrolijke mozzarella spiesjes.
Ingredienten:
- Mozzarella bolletjes
- Snacktomaatjes
- verse bacilicum
- cocktailprikkertjes

Veel kinderen vinden tomaatjes en mozzarella lekker, dus het was een groot succes ondanks de bacilicum. Want bacilicim vinden niet alle kinderen lekker, maar die kun je er gelukkig makkelijk afhalen.

 

Jun 26

Stoats Oat Bars In Nederland

Stoats AppleCinnamonHappy, happy, happy.
Er is nu zo’n fijn product in Nederland gelanceerd en daar MOET ik wel even aandacht aan schenken.
Ik ben namelijk mega happy dat vanaf nu de Stoats Oat Bars te koop zijn in Nederland, bij de Tuinen.
Stoats Oat Bars zijn snackrepen van havermout. Een soort mueslirepen, maar dan zacht. En het belangrijkste voor mij: ZONDER NOTEN!

Meerdere familieleden hebben een notenallergie.
Gelukkig heb ik maar een lichte notenovergevoeligheid. Ik kan sommige noten wel eten en van de meeste noten kan ik er wel een paar eten zonder er jeuk van te krijgen.
Maar daardoor mijd ik wel zoveel mogelijk producten met noten erin. Weet je hoe moeilijk je dan muslierepen en andere ‘gezonde’ repen kunt kopen in de winkel?
Bijna overal zitten amandelen in. En als die er niet in zitten, dan zitten er wel weer andere noten doorheen.
Zoals je misschien al begint te begrijpen uit dit relaas: de 3 variaties van de Stoats Oat Bars bevatten geen noten. Er zit vooral havermout en zaden in.

Havermout met zaden en gedroogd fruit
Wat mij meteen opviel is dat deze havermoutrepen een korte ingrediëntenlijst heeft. Uiteraard bevatten ze havermout. Duh, de naam zegt het al :-)
Verder bevatten ze gedroogd fruit en suiker. En om ze toch body en langzame koolhydraten te geven bevatten ze veel zaden en pitten.
Ze hebben in Nederland de smaken:
- Apple & Cinnamon,
- Raspberry & Honey
- en Apricot & Sultana.
Je zou ze thuis zelf kunnen maken. Maar als je geen tijd en/of geen zin hebt, dan raad ik je aan om ze gewoon lekker bij de Tuinen te kopen.

stoats appleMaar let op als je een ernstige notenallergie hebt.
In Engeland is ook een reep met hazelnoten te koop. Deze worden op een aparte lijn gemaakt, maar ze worden wel in de dezelfde fabriek gemaakt. Dus de repen die in Nederland verkocht worden, kunnen daardoor sporen van hazelnoot bevatten.

Jun 24

Koe boterhammetje

sandwich koe webEen gezellig koetje als boterhammetjes bij de lunch.

Benodigdheden
- Bruine boterham
- Wit kokosbrood
- Snoepoogjes (bijvoorbeeld van de Action)
- Roze eetpapier (ouwel)
- Eventueel witte icing

Bereiding
- Knip van een halve boterham een hoofd. Van de andere halve boterham knip je een ovaal lijfje.
- Snij van de broodkorst vier pootjes.
- Knip van het kokosbrood twee ‘vlekken’ voor op het lijfje en knip een soort zandlopervorm voor op het hoofd.
- knip een ovaal uit het eetpapier voor de tong.
- Leg alle onderdelen op elkaar.
- Als je de boterham mee wilt geven in een lunchbox; plak dan alle onderdelen op en aan elkaar met een beetje icing.

Tip: voor de neusgaten heb ik twee zonnebloemzaadjes van het brood gebruikt.