Sep 25

ratatouille taartje met mozzarella

ratatouille taartje met mozzarella webDit ratatouille taartje met mozzarella was onze zomerhit thuis.
Misschien geen fun food, maar wel pretty food. Want zo’n taartje staat prachtig met een etentje.

Met de ingrediënten van ratatouille, maar dan heel wat anders.
En mijn kleine drop kon mooi helpen stapelen.

Recept voor 4 ratatouille taartje
Ingredienten

- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tomaten
- olijfolie
- 1 zakje mozzarellabolletjes
- 100 gram meloenzaadjes en zonnebloemzaadjes
- Verse basilicum

Bereiding:
- Snij de aubergine en de courgette over de lengte in 4 plakken. (bij dikke aubergine en courgette kun je er soms 5 a 6 plakken van snijden.
- Besprenkel de plakken met olijfolie.
- Laat de grillpan heet worden en grill de aubergine en courgette. (ongeveer 3 minuten per kant)
- Snij de tomaten ieder in 4 plakken en halveer de mozzarellabolletjes.
- Bouw de taartjes:

  • Leg 1 aubergine plak neer,
  • daarop 2 plakken tomaat,
  • dan een paar blaadjes basilicum,
  • vervolgens 1 plak courgette,
  • een paar halve bolletjes mozzarella
  • en tot slot weer een plak aubergine.
  • Strooi daarover heen een handje zaden en garneer met wat blaadjes basilicum.

Ik serveer dit vaak met een beetje couscous.

Tip: de meloenzaadjes en zonnebloemzaadjes kan je ook vervangen voor geroosterde pijnboompitten.

 

Aug 16

Groene groenten frittata’s voor de picknick

picknick webWat neem jij mee als je gaat picknicken?
Meestal is het bij ons een combinatie van zelfgemaakte dingentjes en spulletjes uit de (Turkse) supermarkt.
Dit gaat er meestal bij ons wel mee:
- Olijven
- Snoeptomaatjes of mozzarellaspiesjes
- Turks brood
- Brie
- Hummus
- Gebraden kippenpootjes
- Koud water en aangelengd vruchtensap
- Stukken (water)meloen.

En wat ik dan regelmatig erbij maak zijn deze mini-frittata’s.
Een heerlijk gerechtje, dat makkelijk is te maken en makkelijk met de hand weg is te eten.  En waarin je allerlei restjes groenten in kunt verwerken. Wat heb je nog in je koelkast liggen? Eigenlijk passen alle groenten er wel in.
En je kunt er daardoor ook makkelijk groenten in ‘verstoppen’ als je moeilijke eters in huis hebt ;-)

frittatas 1 web12 mini groene groenten frittata’s
Ingrediënten:
- 7 eieren
-1 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels melk
- 100 gram geraspte kaas (belegen)
- ongeveer 350 gram groene groenten:
1 groene paprika,
1/2 courgette
en 50 gram doperwtjes of kleine stukjes sperzieboontjes.
Extra: 12 silicone cupcakevormpjes

Bereiding
- Warm de oven voor op 180 graden
- Snipper de rode ui en bak deze aan met een eetlepel olijfolie.
- Snij de paprika en courgette in blokjes van een halve centimeter.
- Voeg alle groenten bij de ui en bak dit 4 minuten op middelhoog vuur.fritattas 2 web - Verdeel de groenten over de 12 cupcakevormpjes.
- Klop de eieren met de melk en voeg de geraspte kaas toe.
- Schenk het eiermengsel over de groenten.frittatas 3 web - Bak de frittata’s zo’n 15 a 20 minuten in de oven totdat de bovenkant lichtbruin begint te kleuren.

Tip: deze fritata’s doen het ook geweldig in de broodtrommel als lunch.

picknick 2 web

 

Jul 25

Bulgarsalade met avocado en peultjes

 

Bulgar salade webNu het schoolvakantie is, hoef ik even geen lunchtrommeltjes voor mijn kleuter te vullen. Het leek me leuk om dan nu even een paar lunchsalades te maken die je lekker mee kan nemen naar je werk. Of gewoon lekker op een zondagmiddag kan maken en op eten op je balkonnetje.

Bulgarsalade met avocado en peultjes
Lunchgerecht
Ingrediënten
- 200 gram bulgar
- 1 theelepel bouillonpoeder
- 150 gram peultjes
- 1 Eat-Me avocado
- 1 rode paprika in reepjes
- 125 gram gerookte forelfilet
- sap van een halve biologische citroen
- 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
- 50 ml olijfolie
- 1 theelepel tex mex kruiden
- 1 teentje knoflook geperst

Bereiding:
Kook de bulgar in water met de bouillonpoeder. volgens de gebruiksaanwijzing.
Kook de peultjes in 4 minuten beetgaar.
Snij de avocado in blokjes en besprenkel met de helft van het citroensap.
Maak een dressing van rest van het citroensap met de gemberwortel, olijfolie, tex mex kruiden en de knoflook.
Schep de dressing door de bulgar. En schep de avocado, peultjes en de paprika voorzichtig door de bulgar.
Verdeel de salade over vier borden en verdeel de forelfilet er overheen.

Tip: deze salade is zowel lekker om koud als lauw/warm te eten.
Tip 2: als je zeker wil weten dat je een rijpe avocado hebt, kun je altijd even onder het steeltje of de schil al licht begint te kleuren. Maar je kan ook de eetrijpe Eat-Me-avocado’s van Nature’s Pride kopen.

bulgar salalade 3 web

Jul 15

Kleurrijke warme vegetarische rijstlunch

mexicaanse rijstsalade 1 webSoms wil je wel eens wat anders mee nemen als lunch.
Wat dacht je van deze vegetarische rijstschotel met pinda’s en gesmoorde paprika.
Ik nam dit laatst mee naar mijn werk, waardoor ik er ‘s middags weer goed tegenaan kon.
Het gerecht is zowel warm als koud te eten.

Gekleurde rijstschotel
Lunchgerecht voor 4 personen
Ingrediënten:
- 200 gram zilvervlies rijst
- 80 gram gezouten pinda’s
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 100 gram doperwten (diepvries)
- 5 el chili saus/ loepiasaus
- 3 el Italiaanse kruiden
- 3 biologische eieren
- 6 el volle melk
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak

Bereiding:
- Kook de rijst volgens de verpakking (zonder zout).
- Snipper de ui. Was de paprika en snij deze in blokjes.
- Kluts de eieren met de melk. Verwarm 3 el olijfolie in een koekenpan en bak het ei tot een omelet.
Leg de omelet op een snijplank en snij deze in reepjes.
- Hak de pinda’s grof en hou deze apart.
- Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het uitje. Voeg na 3 minuten de paprika en doperwten toe. Smoor de paprika en doperwten zo’n 5 minuten.
- Roer de Italiaanse kruiden en de chilisaus door de groenten. Voeg de rijst, pinda’s en omelet reepjes toe en schep alles voorzichtig om.
- Breng op smaak met zout en peper.

PS, dit recept heb ik gemaakt in opdracht van Kids At Lunch. De rijstschotel blijft in deze Aladdin Bentobox lekker lang warm.

May 27

Drie verschillende vullingen voor hartige croissants

croissants variatie tomaatjes rauwe ham web 2Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik iets koken van ‘The perfect housewife to be’.
En soms is het dan net of het zo heeft moeten zijn;
Op dit blog vond ik namelijk een aantal hele leuke recepten. Ik kon dus ook niet kiezen.
Vervolgens hoor ik de dag erna van mijn moeder het geheim voor luchtige kaascroissants. Dus toen heb ik geïnspireerd op de vijf hartige croissants van The perfect housewife; mijn eigen draai gegeven aan een croissant.
In totaal heb ik toen drie verschillende croissants gemaakt:
- kaascroissants
- capresse croissants
- en croissants met zongedroogde tomaatjes en rookvlees

Kaascroissants
Om te beginnen de bekendste: de kaascroissant.
Het geheim: geraspte kaas gebruiken. Nu is dit misschien voor jou een open deur. Voor mij was ie nieuw, dus wil ik deze tip graag met jullie delen.

Ingrediënten:
- 1 blikje of rol koelvers croissantdeeg
- 70 gram geraspte kaas
- 1 ei losgeklopt

Bereiding
Verwarm de oven voor volgens de aanwijzing op de verpakking.
Rol het deeg uit, snij de driehoekjes los.
Verdeel de gerapte kaas gelijkmatig over de croissants en rol de croissants losjes op.
Bestrijk met ei en strooi er nog een restje kaas overheen.
Bak ze in de oven gaar tot ze goudbruin zijn.

Croissants Caprese
Ingrediënten
- 1 blikje of rol koelvers croissantdeeg
- Een bolletje mozerella, in kleine blokjes gesneden
- 1 trostomaat in blokjes gesneden
- Verse basilicum
- 1 ei

Bereiding
Verwarm de oven voor volgens de aanwijzing op de verpakking.
Rol het deeg uit, snij de driehoekjes los.
Schep per croissant een theelepel mozerella en een theelepel tomaatjes in het midden van het brede gedeelte van het deeg. Verknip er wat basilicum overheen. (zie foto)
Rol de croissants losjes op.
Bestrijk met ei en bak ze in de oven gaar tot ze goudbruin zijn.croissants variatie capresse web

Croissant met rookvlees
Ingrediënten
- 1 blikje of rol koelvers croissantdeeg
- 6 zongedroogde tomaatjes, klein gesneden
- 6 plakjes XXXXX (of rookworst als je het niet kan vinden)
- 6 groene olijven, klein gesneden.
- 1 ei

Bereiding
Verwarm de oven voor volgens de aanwijzing op de verpakking.
Rol het deeg uit, snij de driehoekjes los.
Verdeel de tomaat en olijven in het midden van het brede gedeelte van het deeg. (zie foto) Scheur de ham en verdeel die over de croissants.
Rol de croissants losjes op.
Bestrijk met ei en bak ze in de oven gaar tot ze goudbruin zijn.

Tip: je kan de croissant bestrijken met een losgeklopt ei, maar als je dat niet in huis hebt, kun je ook melk gebruiken.

Mar 26

Caponata Siciliana

caponata siciliana bewerkt kleinVorig jaar heb ik een paar keer meegedaan met een foodblogswap.
Dat betekent dat je een ander foodblog toegewezen krijgt en dat je daar dan een recept van kookt/bakt/dingest.
Deze maand heb ik weer meegedaan. Het blog koken.blog.nl werd aan mij toegewezen.
Een gezellig foodblog over weetjes, nieuwtjes, recepten en adresjes.

Meestal maak ik voor mijn blog recepten die raakvlakken hebben met lunches, simpele snacks of traktaties. Buiten de comfortzone van mijn blog heb ik nu gekozen voor de Caponata Siciliana. Een italiaans stoofgerecht; mijn kleuter is namelijk gek op aubergine. En laat dat nu net het hoofdingrediënt zijn.

recept Caponata Siciliana
Ingrediënten (voor 6-8 personen)
2 grote  aubergines
2 middelgrote uien
10 verse tomaten (of blikken met tomaten)
4 stengels bleekselderij
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree (30 gr)
1 dl olijfolie
50 gram groene olijven
3 eetlepels kappertjes
2 eetlepels pijnboompitjes
5 ansjovisfilets in olie
3 eetlepels rozijnen (geweld)
3 eetlepels balsamico-azijn
2 eetlepels suiker
1 handje basilicumblaadjes ter garnering

Bereidingswijze
Ontvel de tomaten door ze in een pan met kokend water te dompelen. Laat ze wat afkoelen en verwijder het vel. Snijd de tomaten daarna in blokjes.

Snij de ui in ringen.
Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
Haal de draadjes van de bleekselderij af en snij ze in stukjes van een halve cm dik.

Zet een pan met dikke bodem op het vuur en laat daarin 5 eetlepels olijfolie warm worden.
Fruit hierin de ui 2 minuten.
Voeg de aubergine toe en bak de aubergines tot ze de olijfolie hebben opgenomen en zacht worden. Eventueel beetje olijfolie extra erbij doen en de tomaten en bleekselderij toevoegen. Even een paar minuutjes laten bakken en daarna mag het blikje geconcentreerde tomatenpuree erbij.
Laat dit 10 minuten zachtjes sudderen.

Neem een pan met een antiaanbaklaag en rooster hierin de pijnboompitjes. Zodra deze goudbruin zijn, doe je de pitjes in een apart bakje.
Verwarm vervolgens in deze pan langzaam de ansjovisfilets. Blijf roeren zodat ze smelten.
Daarna de balsamicoazijn en suiker toevoegen en doorroeren. De rozijntjes toevoegen en ongeveer 10 minuutjes laten sudderen op een laag vuur.
Snij de olijven in plakjes.
Op het laatste moment voeg je de kappertjes en de olijven toe.
Voeg dit mengsel bij de aubergine en roer goed door.

De finishing touch bestaat uit de pijnboompitjes en de blaadjes basilicum die je over het gerecht heen sprenkelt .
Voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveer dit gerecht met bijvoorbeeld met geroosterd brood of volkoren pasta. Maar ook met couscous doet dit gerecht het goed

Jan 16

Taco kroon

taco kroon bDeze taco kroon is een favoriet recept voor makkelijke dagen.
Het is zo klaar en iedereen vindt het lekker.
Zoals al eerder gezegd hebben wij thuis geen problemen met het laten eten van onze kleine drop.
Nu hij op school zit, is hij een stuk moeilijker geworden door moeheid. Hij heeft dan de neiging om helemaal niet te eten, zelfs de dingen die hij normaal enorm lekker vindt.
Dit taco gerecht eet hij dan gelukkig weer wel.

Het is ook een leuk gerecht om hem te laten helpen in de keuken. Kinderen kunnen bijvoorbeeld de paprika schoonmaken en zelf de kroon van taco’s maken.
Het is ook een ideaal recept voor moeilijke etertjes. Je kan groenten goed verbergen.
En door het in aparte bakjes te doen, kun je zelf bepalen hoeveel taco chips iedereen eet.

Meestal kijk ik voor dit gerecht wat er zo’n beetje in huis. Je kunt het goed gebruiken om restjes groenten in te verwerken. Maar dit is mijn basisrecept: Continue reading

Dec 22

Recepten illustreren – Paprika matjes geillustreerd

paprika matjes salade illustratie 2bBegin deze maand heb ik een leuke workshop gevolgd: recepten illustreren bij Elle Aime. Een schattig winkeltje in Rotterdam vol met zelfgemaakte cadeautjes van verschillende ontwerpers. En ze geeft er ook nog allerlei creatieve workshops, zoals recepten illustreren. Maar ook andere workshops zoals cadeautjes inpakken en wolvilt prikken; om maar wat uitersten te noemen.
Een leven lang leren. En ik vind het op het moment erg leuk om cursussen en workshops te volgen die aansluiten op  mijn blog.

Tijdens de workshop recepten illustreren heb ik onder begeleiding van Lieke van Geek de Chique een recept geïllustreerd.
We begonnen de workshop met het sneltekenen van een aantal levensmiddelen. Lieke noemde ze, en wij hadden 15 seconden om ze tekenen. Een goede oefening om er een beetje in te komen. Want daarna was het tekenen geblazen :-)

Ik heb voor het recept van mijn paprika matjes salade gekozen.
Het eindresultaat vond ik namelijk best moeilijk om mooi op de foto te zetten. Misschien dat deze tekening beter overkomt.
Wat vind jij?

We hadden een grote groep deelnemers. Wel 13 meiden en dames.
Je zou denken dat je dan niet genoeg aandacht zou krijgen.
Maar eigenlijk was dat helemaal niet erg, want hierdoor kon je lekker bij elkaar buurten om te kijken hoe de anderen het hadden gedaan. Iedereen had namelijk meteen al een eigen stijl.


Maar iedereen had ook super interessante andere manieren om levensmiddelen te tekenen.
Kijk maar naar een paar resultaten van die dag.

Ik vond het een briljant idee van één van mijn mede-cursisten om het recept op een papieren zak te tekenen. Als je dan alle ingrediënten in de zak doet, heb je een perfect cadeau.recepten illustreren zak

Nov 23

Dumpings maken in een handomdraai

Een tijdje geleden heb ik een keer de Rice Cube gereviewd.
De makers van de Rice Cube hebben nu een nieuw product op de markt gebracht: de Dumpling Cube.
Zoals de naam al zegt: een cube om zelf in een handomdraai dumpings te makendumplings b.

En ik mocht er eentje testen.
P.S. ook vind je hieronder mijn recept om dumplings te maken. Continue reading

Jun 29

Zelfgemaakte pindakaas. Moeilijk?

Als je hier nieuw bent, dan vind je het misschien ook leuk om mijn blog op Facebook of Bloglovin te volgen. In ieder geval bedankt voor je bezoek!Pindakaas b

Vanwege de vele toevoegingen aan een natuurlijk product als pindakaas, wilde ik dit al heel lang een keer zelf maken.
Gisteren heb ik de proef op de som genomen.
Dus hier even een receptje; zelfgemaakte pindakaas.
Nou ja, eigenlijk is het geen recept, want zelf pindakaas maken is wel heeeeeeeeeeeeel erg makkelijk Continue reading